• #meatfree monday | vegetarische Bourguignon

    Ingrediënten voor de vegetarische Bourguignon voor 2 personen:
    2 sjalotten
    1 wortel
    olijfolie
    1 knoflookteen
    1 eetlepel tomatenpuree
    2 eetlepels bloem
    100 ml biologische rode wijn
    150 ml groentebouillon
    2 takjes tijm
    350 gram paddestoelen
    zout & peper
    1 klein blikje linzen (130 gram, uitlekgewicht)
    Serveer de vegetarische bourguignon met aardappelpuree of rijst.

    Bereiding:
    Pel de sjalotten en snij ze door de helft. Als je ze vrij groot vindt, mag je ze ook in kwarten snijden. Snij de wortel in dikke plakken.
    Verwarm de olie in een braadpan (of hapjespan als je deze niet hebt) en bak de sjalotten 5 minuten.
    Voeg de wortel toe en bak 5 minuten mee.
    Roer er de (fijn gesneden) knoflook, tomatenpuree en bloem door en bak nog even een minuutje mee.
    Giet de rode wijn erbij, roer goed zodat het een mooie egale saus wordt. Laat een paar minuten pruttelen zodat de wijn verdampt voor in ieder geval de helft. Voeg de bouillon en tijm toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
    Bak ondertussen in een koekenpan de paddestoelen, breng deze op smaak met wat peper & zout, en voeg na ongeveer 5 minuten toe aan de vegetarische Bourguignon samen met de (uitgelekte) linzen.
    Laat nog vijf minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en garneer met wat tijmblaadjes. Breng op smaak met peper & zout.

  • #vleesloos #budgetvegetariër | Röstischotel met zuurkool

    Wat heb je nodig voor 2  porties?
    700 gram aardappels
    150 gram zuurkool
    2 teentjes knoflook
    paar snuffen peper
    snuf zout
    1/2 – 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
    olijfolie

    toppings:
    1/2 paprika, gesneden
    stukjes boerenkool
    gehakte amandelen
    mosterd
    edelgistvlokken

    Wat ga je doen?

    – Verwarm de oven voor op 190 graden –

    1. Schil de aardappels en rasp ze. Dit gaat het snelste in een keukenmachine met opzet rasp.
    2. Mix de geraspte met de zuurkool. Knijp, met je handen, het vocht uit de aardappel-zuurkoolmix.
    3. Vet een ovenschaaltje in met 1 eetlepel olijfolie. Leg de aardappel-zuurkoolmix erin.
    4. Doe peper, zout en paprikapoeder erbij en mix met behulp van 2 vorken erdoor.
    5. Besprenkel alles nog met 1 eetlepel olijfolie. Zet het ovenschaaltje 30 minuten in de oven totdat de randjes goudbruin gekleurd en krokant zijn. Leg na 25 minuten de paprika en boerenkool op de rösti mix en bak de laatste 5 minuten mee.
    6. Serveer de rösti met mosterd (geweldige combinatie!) amandelen en eventueel edelgistvlokken.

  • #vleesvrije maandag | Vegetarisch pompoensoep

    Flinke pan soep voor 12 personen

    1 Hokkaido pompoen (1-1,5 kg)
    1 ui
    2 teentjes knoflook
    3 paprika's (verschillende kleuren)
    1 prei
    3 stengels bleekselderij
    1 grote winterpeen
    1 courgette
    1 zoete aardappel (oranje)
    petersele,
    koriander
    2,5 l tuinkruidenbouillon
    1,5 tl komijnpoeder
    2 tl. cayennepeper
    zout
    200 ml. kokosmelk
    2 el zonnebloemolie

    Bereiden:
    Olie verwarmen in pan en ui en knoflook zchtjes meebakken. Toevoegen prei en paprika en deze even zchtjes laten meebakken. Bouillion pot of blokjes erbij + water. Toevoegen: pompoen, gesneden prei, courgette wortel en aardappel. Goed doorroeren. Een tijdje laten pruttelen, dan de kruiden (peterselie, koriander en evt, maggieplant toevoegen. Op smaak brengen met de komijnpoeder, cayennepeper en zout. Pureren met staafmixer.
    Als laatset de kokosmelk toevoegen.
    Heerlijk met Turks brood.
      Goed in te vriezen.

  • Aardappel-courgetteschotel met pruimtomaatjes

    Ingrediënten 4 personen

    1000 gram aardappelen
    2 uien
    3 teentjes knoflook
    2 courgettes
    400 gram pruimtomaatjes
    6 takjes verse oregano
    1 bol buffelmozzarella
    3 el olijfolie

    Peper en zout naar smaak

     

    Voorbereiding
    Verwarm de oven voor op 200 graden

    Bereidingswijze
    1. Was de aardappelen grondig en snijd deze doormidden.

    2. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en kook 10 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

    3. Pel ondertussen de ui en knoflook en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de ui in fijne ringen.

    4. Snijd de courgette in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Halveer de pruimtomaatjes. Ris de verse oregano van de takjes en hak fijn. Snijd de buffelmozzarella in blokjes.

    5. Vet een Ovenschaal in met olijfolie.

    6. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Leg de plakjes in de ovenschaal en bestrooi met knoflook, oregano en peper en zout naar smaak. Leg hierop de plakjes courgette en ui om en om over elkaar heen.

    7. Maak af door de gehalveerde pruimtomaatjes te verdelen over het geheel en voeg eventueel naar smaak grof gemalen peper en zout toe.

    8. Bak 15 minuten in de oven. Strooi na 10 minuten de blokjes buffelmozzarella over de schotel en bak deze de laatste 5 minuten mee.

  • De budget vegetariër | Chili sin carne

    Ingrediënten 4 personen

    3 el olijfolie
    2 uien, gesnipperd
    2 tl chilipoeder
    2 tl gemalen komijn
    1 zak paprikamix (3 stuks; groen, rood en geel), in stukjes
    2 blikken chilibonen of bruine bonen (400 gr)
    1 avocado, in blokjes
    150 g jong belegen kaas, geraspt

    Voorbereiding:

    Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle groenten zoals hierboven aangegeven staan in stukjes


    Bereidingswijze:

    Verhit de olie in de pan. Fruit de ui 3 min. Voeg het chilipoeder en de komijn toe en fruit 2 min mee.

    Voeg de paprika en de inhoud van de blikken (chili)bonen, inclusief vocht, toe. Laat 10 min garen en breng op smaak met peper en zout

    Doe de chili sin carne in de Ovenschaal en verdeel de avocado erover.
    Bestrooi de kaas en zet 10 min in de oven.

  • De budget vegetariër | Gevulde courget met Roquefort

    Ingrediënten voor 4 personen

    • 2 middelgrote courgetten
    • 1 ajuin, fijngesnipperd
    • 4 el olijfolie
    • 200 gr Roquefort, verbrokkeld
    • 150 gr geraspte kaas

    Bereiding

    Snij de courgetten overlangs in 2, hol het vruchtvlees uit met een lepel. Pureer het vruchtvlees en laat goed uitlekken.

    Verhit de olie en fruit de ajuin 10 min. Vermeng met het vruchtvlees + Roquefort.

    Blancheer de uitgeholde courgetten 5 min in kokend water. Laat de courgetten goed uitlekken.

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Vul de courgetten met het vruchtvlees-Roquefortmengsel, bestrooi met geraspte kaas.

    Schik de gevulde courgetten in een ovenschotel en bak ze 35 min in de oven.

     

  • De budget vegetariër | hartige taart met witlof en geitenkaas

    witlof


    Witlof is in de winter lekker en goedkoop. Mooi om een hartige taart mee te maken in combinatie met geitenkaas en walnoten.  Deze hartige taart is voor 4 personen en kost je nog geen 7 euro.

    Ingrediënten (voor vier personen)
    Voor de bodem:
    200 gram bloem
    100 gram boter
    20 ml ijskoud water
    1 ei
    mespunt zout

    Voor de vulling:
    5 witlofstronken
    25 gram roomboter
    0,5 eetlepel suiker
    150 gram crème fraîche
    180 gram geitenkaas
    50 gram walnoten
    zout en peper

    Bereiding
    Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met een mespunt zout in een kom. Snijd de boter er met 2 messen doorheen tot het er als broodkruimels uitziet. Klop een ei los en meng dit met 20 ml ijskoud water. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en vorm er snel een samenhangend deeg van. Laat 30 minuten afgedekt in de ijskast rusten. Snijd ondertussen de witlofstronkjes in de lengte doormidden. Bak deze in de roomboter 15 minuten met de snijkant onder tot die zacht en goudgeel is. Draai ze om in de pan en bestrooi ze met de suiker. Bak de witlof nog 10 minuten. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het nog even ‘wakker’. Rol het uit en leg dit op de bodem van de springvorm. Smeer de crème fraîche over de bodem, leg de witlof hierop met de snijkant boven. Strooi er zout en peper over naar smaak en verdeel de geitenkaas erover samen met de walnoten. Bak de taart gedurende 20-25 minuten in de oven.

  • De budget vegetariër | Ovenschotel met groenten

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 stengels bleekselder , in stukken gesneden
    2 rode paprika's, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
    200 gr diepvrieserwtjes, 5 minuten voorgekookt
    500 gr aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden, 5 minuten voorgekookt
    4 wortels, geschild en in schijfjes gesneden, 5 minuten voorgekookt
    1 ajuin, in ringen gesneden
    200 gr geraspte emmentaler
    klont boter
    vloeibare boter (voor het instrijken van de ovenschotel)
    1 groentebouillonblokje, verkruimeld
    zwarte peper uit de molen

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 220°C.

    Smelt een klont boter in een wok en roerbak de ajuin + paprika 5 à 10 minuten. Doe er een verkruimeld groentebouillonblokje bij en roer door de gebakken groenten.

    Beboter royaal een ovenschotel en doe er de voorgekookte aardappelen + gewokte ajuin en paprika + voorgekookte wortelschijfjes + voorgekookte erwtjes + rauwe stukjes bleekselder in. Schep de groentjes wat door elkaar.

    Strooi de geraspte emmentaler over de ovenschotel met groenten en kruid met zwarte peper uit de molen.

    Zet de groenteschotel met kaas 20 minuten in de oven.

  • De budgetvegetariër: Aubergine met tomaat uit de oven

    Ingrediënten voor 4 personen
    2 aubergines, in plakken van ong 1 cm dik gesneden
    1 blik tomaten in blokjes
    2 teentjes knoflook uit de knijper
    peper
    1 kl provençaalse kruiden
    enkele druppels tabasco
    6 el olijfolie

    Bereiding

    Verwarm de oven op de grillstand.

    Leg de plakken aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet deze enkele minuten net onder de grill totdat het vruchtvlees van de aubergines lichtbruin kleurt. Controleer of de aubergines niet aanbranden. Haal de bakplaat uit de oven.

    Verwarm de oven voor op 200 °C.

    Kruid de tomaten met knoflook, peper, provençaalse kruiden en enkele druppels tabasco.

    Schik de plakjes aubergine in een ovenschotel en overgiet met de gekruide tomaten.

    Besprenkel met olijfolie en bak de aubergines in de oven gaar in 30 minuten.

  • Een dagje vleesloos! vegetarisch nasi goreng met veel groenten

    Ingrediënten
    Voor 4 personen
    300 gram langkorrelige basmati rijst
    200 gram snijbonen fijngesneden
    200 gram spitskool fijngesneden
    200 gram wortelrasp
    200 gram cashewnoten
    1 rode en 1 groene paprika
    2 uien gesnipperd
    1 tl fijngesneden knoflook
    1 tl fijngesneden gember
    4-5 el olie
    1 tl garam masala
    1 tl paprikapoeder
    zout en peper naar smaak
    sap van 1 citroen
    eventueel komkommer en rauwkost voor erbij

    Voor de munt yoghurt
    250 ml schenkbare yoghurt
    15 gram fijngehakte munt
    zout / peper naar smaak

    Bereidingswijze?
    1. Was de basmati rijst goed (in een ruime zeef onder stromend water).
    2. Kook de rijst daarna in een rijstkoker of een pan in afgepast water met wat zout. Gebruik 450 ml water voor 300 gram rijst. Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken en laat staan tot al het vocht is opgenomen.
    3. Voeg vervolgens de wortelrasp en cashewnoten toe. Laat de rijstmix nog 5 minuten op een laag pitje staan met zilverfolie en het deksel op de pan.
    4. Doe de citroensap erin en roer de rijst door met een (houten) vork.
    5. Fruit daarna de gesnipperde ui, de knoflook en de gember in olie totdat ze lichtbruin zijn. Strooi de garam masala en de paprikapoeder erop.
    6. Voeg daarna de snijbonen toe en roerbak ze 5 minuten. 
    Schep dan de gesneden spitskool en paprika’s erbij. Strooi wat zout en peper naar smaak.
    7. Roerbak alles ongeveer 15 minuten en meng het met de rijst.
    8. Voor de 
    munt-yoghurt: mix 15 gram fijngehakte munt door 250 ml schenkbare yoghurt. Strooi wat zout & peper en roer het goed. Serveer de nasi met munt-yoghurt en komkommerplakjes of rauwkost.

  • la­sag­ne met groe­ne groen­ten

    Ingrediënten:

    300 g broccoli
    200 g sugarsnaps
    225 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries)
    1 citroen (schoongeboend)
    250 g mascarpone (zachte roomkaas)
    125 ml slagroom
    250 g verse lasagnebladen
    2 el olijfolie
    15 g basilicum
    1 tl 4-seizoenen peperkorrels

    Bereiding:

    Snijd de broccoli in roosjes. Kook ze 3 min. in ruim water. Voeg de sugarsnaps en tuinerwten toe en kook 2 min. mee. Giet af.
    Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Breng in een steelpan het citroenrasp en -sap tegen de kook aan. Voeg de mascarpone en slagroom toe en draai het vuur laag. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
    Kook ondertussen de lasagnebladen 3 min. in ruim water. Neem met een tang uit de pan en besprenkel met de olie.
    Scheur de basilicumblaadjes in stukjes. Leg op elk bord 1 lasagneblad. Bedek met de helft van de groenten en 1/3 van de citroensaus. Leg hier 1 lasagneblad, de rest van de groenten, 1/3 van de citroensaus en de helft van het basilicum op. Dek af met 1 lasagneblad, de rest van de citroensaus, de rest van het basilicum en bestrooi met de peper.


    Combinatietip:


    Lekker met tomaat & olijfbrood.

  • Maandag vleesvrij! Simpel en snel, vegetarisch #recept | Tagliatelle met courgettes tomaat

    vleesloos

    Groene tagliatelle voor 4 personen , 2 courgettes, 30 kleine Italiaanse tomaatjes, 2 bolletjes mozzarella, doosje grotchampignons, 2 sjalotjes, evt. kruiden naar keuze, olijfolie

    Champignons schoonmaken en snijden, courgette in blokjes snijden, tomaten snijden, mozzarella in blokjes

    Verhit de olijfolie in de wok, doe eerst de gesneden grotchampignons en het sjalotje erin. Iets later de courgette en tomaatstukjes en pas op het laatst de mozzarellablokjes. Zuinig met kruiden dan blijft de pure zachte groentesmaak helemaal behouden ! Kook intussen de tagliatelle beetgaar en serveer dat erbij. Kan ook met stokbroodjes en kruidenboter i.p.v. met tagliatelle.

  • Meatfree monday; flextariër recept Groententaart


    vleesloos

    Ingrediënten voor 4 personen
    1 fijngesnipperde ui
    3 in fijne schijfjes gesneden preistengels
    200 gr spinazie (uit de diepvries, eventueel in roomsaus), ontdooid
    2 pakjes bladerdeeg voor een taartvorm van ong 24cm (ong 230gr elk)
    100 gr geraspte parmezaan
    4 geklutste eieren,
    30 gr boter
    peper en zout
    wat melk om het bladerdeeg te bestrijken

    Bereiding 
    Verwarm de oven voor op 220°C.
    Laat de boter smelten en fruit hierin de ajuin en prei ong 20 min. Doe er de spinazie bij en laat nog 5 min verder sudderen.
    Giet het kookvocht zoveel mogelijk af.
    Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Roer er de parmezaan door.
    Beboter een taartvorm en leg hierin een laag bladerdeeg. Druk het bladerdeeg lichtjes vast in de taartvorm. Verdeel de groentenmengeling over de taartbodem en overgiet met het eiermengsel. Bedek met een tweede laag bladerdeeg. Knijp de randen van de 2 lagen bladerdeeg tegen elkaar. Knip met een schaar het teveel aan bladerdeeg weg. Bestrijk de bovenkant met melk.
    Bak de groententaart 10 min op 220°C en 30 min op 180°C.

     

     


     

  • Meatfree monday: Gemengde salade met gegrilde asperges


    vleesloos

    Ingrediënten 
    Porties: 2

    • 1 pond witte Asperges, 
      Olijfolie, grillpan
      1 Kruiden Roomkaas
      2 Krulsla (rode & groene)
      2 bakjes Sardientjes, in olie
      +/- 20 groene Olijfjes, gevuld met paprika
      'n paar Cherry Tomaatjes

      Dressing

      100 ml Olijfolie
      2 eetlepels groene Kappertjes
      1 eetlepel Peterselie, gedroogde of bosje verse
      'n scheutje Lemoensap, uit flesje of verse
      'n beetje Peper, uit molen

       

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Meng de Ingrediënten voor de dressing met elkaar. Bestrijk de grillpan met 'n beetje olijfolie, bak hierin de asperges voor ongeveer 5 à 7 minuutjes, snij dan in tweeën. Maak de sla schoon en spoel goed uit, onder de kraan in de vergiet en laat even goed uitlekken. Verdeel dan over de borden en leg hierop de gegrilde asperges, vervolgens verdeel je er de in kleinere stukjes gesneden kruidenroomkaas over. Leg hierop de van graat verwijderde en in kleinere stukjes gedeelde sardientjes, verdeel hierover de gevulde olijven en leg aan de kant de in tweeën gedeelde tomaatjes. Verdeel tot slot de dressing erover. Smakelijk eten!!!

    Serveertips

    Je kunt ook varieren met andere soorten sla bv. Rucolla, Veldsla of Eikenblad is maar wat je lekker vindt

     

     


     

  • Meatfree monday: Lasagne met paddenstoelenPrei-aardappelschotel


    vleesloos

     

    Prei-aardappelschotel

     

     

     

     

     

    Ingrediënten voor 4 personen

     

    • 4 preien (enkel het wit gedeelte houden en in schijfjes gesneden
    • 1 kg aardappelen, in schijfjes gesneden (gewicht na schillen)
    • 50 gr boter
    • 750 ml melk
    • 1 groentebouillonblokje
    • peper
    • snuifje nootmuskaat
    • 3 eierdooiers
    • 150 gr geraspte emmentaler
    • 2 el paneermeel
    • enkele klontjes boter

    Bereiding

    Snij het onderste uiteinde en de groene bovenkant van elke prei af, verwijder verwelkte bladeren. Snij het preiwit in schijfjes.

    Laat de boter smelten in een kookpan (nét laten smelten, niet bruinen), doe er de geraspte aardappelschijfjes + prei + verkruimeld groentebouillonblokje + peper + nootmuskaat bij, overgiet met de melk en laat op een zacht vuurtje 10 min (nadat de melk licht kookt) sudderen. Voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur uit en voeg 3 eierdooiers bij en roer alles goed om.

    Verwarm de oven op 220°C.

    Giet het prei-aardappelmengsel in een ovenschotel, bestrooi met de geraspte kaas + paneermeel + enkele klontjes boter.

    Zet de prei-aardappelschotel 25 min in de oven.

     

     

     

     

  • Meatfree monday: Pasta met spinazie en boursin


    vleesloos

    Ingrediënten 
    Porties: 2

    • 400 gr spinazie a la creme (diepvries)
    • 300 gr pasta
    • 90 gr boursin®
    • peper
    • handje cashewnoten

     

     

     

     

     

     

     

    Bereidingswijze
    Bereiding: 10min  ›  Klaar in:10min 

    1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    2. Verwarm ondertussen de spinazie in de magnetron of in een pannetje op het vuur.
    3. Giet de pasta af, en meng de boursin® en spinazie erdoor. Bestrooi met wat peper en strooi er een handje cashewnoten overheen.

     

     

     

     


     

  • Recept voor hartige taart met amandeldeeg en snijbiet

    Dit heb je nodig voor 4 personen

    Voor de deeg

    3 tenen knoflook
    2 takjes rozemarijn
    200 g amandelmeel
    1/2 tl zout
    vers gemalen zwarte peper
    90 ml olijfolie
    1 el koud water
    Voor de vulling

    Voor de vulling

    3 sjalotten
    3 tenen knoflook
    4-5 snijbietbladeren (of 2 handen spinazie)
    1 el olijfolie
    4 eieren
    125 ml volle yoghurt of crème fraîche
    50 g geraspte gruyère kaas
    1 tl zout
    versgemalen zwarte peper

    Hulpmiddelen:

    quiche- of springvorm van 22 cm
    Zo maak je het
    Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de quichevorm in met olie.

    Snijd de knoflook fijn en rits de blaadjes van de rozemarijntakjes. Hak de rozemarijn fijn.
    Vul een mengvorm met het amandelmeel, knoflook, rozemarijn, zout, peper en olijfolie. Roer met een pollepel en voeg een eetlepel water toe en vorm een samenhangend mengsel. Druk het deeg in de taartvorm en maak een opstaande rand van 1-2 cm. Met natte handen blijft het deeg minder plakken en gaat het makkelijker.

    Schuif de taartvorm in het midden van de oven en bak de taartbodem in 15-20 minuten goudbruin.

    Terwijl de taartbodem in de oven staat, kun je de vulling maken. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Was de snijbietbladeren en verwijder de stengels. Hak het blad grof. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot en knoflook in 5 minuten op middelhoog vuur zacht. Voeg het snijbietblad toe, roer af en toe en laat het slinken. Haal de pan van het vuur.

    Klop de eieren in een mengkom los en voeg de yoghurt (of crème fraîche), gruyère kaas, zout en peper toe. Voeg de groenten toe en roer even door. Haal de taartbodem uit de oven en schenk de vulling in de vorm.

    Bak de taart in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin. Let op dat de korst niet verbrand. Dek de taart eventueel met een stuk aluminiumfolie af.

  • Simpel en snel, vegetarisch hoofdgerecht

    Ingrediënten voor 2 personen

     

    Tagliatelle voor 2 personen (groene), 1 courgette, 15 kleine Italiaanse tomaatjes, 1 bol mozzarella, half doosje grotchampignons, 1 sjalotje, evt. klein beetje kruiden naar keuze, olijfolie.

     

    Bereiding:

    Vooraf

    Champignons schoonmaken en snijden, courgette in blokjes snijden, tomaten snijden, mozzarella in blokjes

    Bereidingswijze

    Verhit de olijfolie in de wok, doe eerst de gesneden grotchampignons en het sjalotje erin.Iets later de courgette en tomaatstukjes en pas op het laatst de mozzarellablokjes. Zuinig met kruiden dan blijft de pure zachte groentesmaak helemaal behouden ! Kook intussen de tagliatelle beetgaar en serveer dat erbij. Kan ook met stokbroodjes en kruidenboter i.p.v. met tagliatelle.

  • Vegetarische "kapsalon" met auberginefriet

    shoarma-groot4

    Voor de auberginefriet:

    •     1 aubergine
    •     80 gram blond lijnzaad (fijn malen)
    •     50 gram Parmezaanse kaas (raspen)
    •     10 gram Himalayazout
    •     1/2 ei (licht opgeklopt)
    •     Kokosolie om in te bakken (roomboter kan ook)


    Gebruik een koffiemolen om het lijnzaad

    fijn te malen. Doe dit altijd vlak voordat je hetlijnzaad gaat gebruiken.

    Bereidingswijze van de auberginefriet:

    Maal de lijnzaad fijn, rasp 50 gram kaas, doe beiden in een kom en voeg hieraan de zout toe en mix het door elkaar.

    • Klop een ei licht op en neem de helft in een glas of kommetje
    • Was de aubergine en snijd deze in ronde plakken van ca. 8 mm
    • Doe een aantal plakken op elkaar en snijd deze vervolgens in reepjes van wederom ca. 8 mm breed. Doe de auberginefrietjes in een andere kom.
    • Voeg hieraan de ei toe en meng het ei er goed doorheen zodat alle auberginestukjes een klein laagje ei hebben.
    • Doe vervolgens een beetje lijnzaad/kaasmengsel over de aubergine en schud dit in de kom, zodat zoveel mogelijk auberginefrietjes bedekt raken. Herhaal dit, maar laat nog een beetje over, mocht je later nog een frietje hebben die te weinig bedekt is, dan kun je die nog bijwerken.
    • Doe ruim kokosolie in een koekenpan, tot er een klein laagje is.
    • Bak hierin een deel van de auberginereepjes in, tot het aan alle kanten een krokant korstje heeft.

    Verder heb je nog nodig:

        1/2 krop ijsbergsla
        175 gram vegetarische shoarma
        (zonnebloem)olie om in te bakken
        geraspte kaas
        knoflooksaus
        pittige rode saus (of shoarmasaus als)
        zout

    De volgorde van de lagen van de vegetarische kapsalon:

    1) gebakken aubergine friet,

    2) vegetarische shoarmareepjes,

    3) gesmolten kaas,

    4) ijsbergsla of rucola

    5) saus!

    Recept Pittige knoflooksaus:

        1,5 eetlepel yoghurt, ik gebruikte Turkse
        2 á  3 eetlepels mayonaise
        1 á  1,5 theelepel sambal
        3 á  4 teentjes knoflook, door de knoflookpers
        1 eetlepel gedroogde bieslook
        zout en peper, naar smaak

    pittige tomatensaus

    -1 blikje stukjes tomaat (425 gram)
    -1 ui
    -1 teentje knoflook
    -2 eetlepels olie
    -3 eetlepels tomatenketchup
    -1-2 theelepels sambal
    zout

  • Vegetarische moussaka met aubergine en zoete aardappel

    001590802 001 397381 708

    Moussaka is een traditioneel Grieks gerecht keuken, opgebouwd uit lagen, met gehakt, aubergine, uien, kruiden, aardappelen, tomaat en bechamelsaus. Dit is een vegetariche variant! Gezonder én lekkerder, met aubergine, zoete aardappel, vegetarisch gehakt (te vinden bij o.a. AH) en cashewroom. Echt comfort food na een herfstige dag. Hier krijg je weer energie van!

    Voor de moussaka
    2 aubergines
    2 zoete aardappels
    250 gramvegetarisch gehakt
    1 eetlepel Gula Java Safran

    1 theelepel kaneel
    ½ theelepel paprikapoeder
    1 blik tomatenblokjes
    1 ui, gepeld en fijngesneden
    2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
    zout en peper naar smaak

    Voor de cashewroom
    150 gram rauwe cashews
    1 citroen, het sap
    5 eetlepels heet water
    snufje zout

    Hoe maak je het?
    1. Verwarm de ovengrill voor op 220 graden Celsius, en week de cashews in een bakje met kokend water (zorg dat alle nootjes onder water staan).
    2. Snij de aubergines en de zoete aardappel in plakken van circa 1 centimeter. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de plakken daarop. Besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper.
    3. Grill de aubergine en de zoete aardappel gedurende circa 20 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Zet daarna de oven in heteluchtstand en verlaag de temperatuur naar 180 graden Celsius.
    4. Maak de seitan gehakt los met de hand.
    5. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden.
    6. Voeg de gehakt, knoflook, eetlepel Gula Java Safran, kaneel en paprikapoeder toe en roerbak kort mee.
    7. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel enkele minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
    8. Bouw dan de moussaka. Vet een ovenschaal in en leg op de bodem de helft van de tomaten-gehaktsaus, leg daarop een laag met aubergine en zoete aardappel plakken (om en om naast elkaar), daarop de andere helft van de tomaten-gehaktsaus en tot slot daarop weer aubergine en zoete aardappel plakken.
    9. Zet de schaal in de oven en bak de moussaka 25 minuten gaar.
    10. Maak terwijl de moussaka in de oven staat de cashewroom. Giet hiervoor de cashews af en doe samen met het sap van de citroenen, heet water en een snufje Fleur de Sel in een blender of mixer. Mix tot een gladde, romige saus en gebruik dit als topping op de moussaka.

  • Vegetarische ovenschotel: Prei-aardappelschotel

    vleesloos

    Ingrediënten voor 4 personen
    4 preien (enkel het wit gedeelte houden en in schijfjes gesneden
    1 kg aardappelen, in schijfjes gesneden (gewicht na schillen)
    50 gr boter
    750 ml melk
    1 groentebouillonblokje
    peper
    snuifje nootmuskaat
    3 eierdooiers
    150 gr geraspte emmentaler
    2 el paneermeel
    enkele klontjes boter

    Bereiding
    Snij het onderste uiteinde en de groene bovenkant van elke prei af, verwijder verwelkte bladeren. Snij het preiwit in schijfjes.
    Laat de boter smelten in een kookpan (nét laten smelten, niet bruinen), doe er de geraspte aardappelschijfjes + prei + verkruimeld groentebouillonblokje + peper + nootmuskaat bij, overgiet met de melk en laat op een zacht vuurtje 10 min (nadat de melk licht kookt) sudderen. Voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur uit en voeg 3 eierdooiers bij en roer alles goed om.
    Verwarm de oven op 220°C.
    Giet het prei-aardappelmengsel in een ovenschotel, bestrooi met de geraspte kaas + paneermeel + enkele klontjes boter.
    Zet de prei-aardappelschotel 25 min in de oven.

  • Zoete aardappelstoofpot

    Ingrediënten:

    3 middelgrote zoete aardappels
    1 paprika
    1 winterwortel
    1 rode ui
    4 teentjes knoflook
    2 el kokosolie
    2 tl kurkuma, gemalen
    2 tl komijn, gemalen
    snuf chilipoeder of
    chilivlokken
    50 g tomatenpuree
    400 ml kokosmelk
    400 g tomaten in blik
    400 g rode linzen
    300 g zilvervliesrijst of quinoa
    400 gram kikkererwten, uitgelekt
    4 el appelciderazijn
    5 grote handen bladspinazie


    Hulpmiddelen:
    keukenmachine of staafmixer en een soeppan

     

    Bereidingswijze:

    1. Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukken. Kook ze in 10 minuten beetgaar. Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Schil de winterwortel. Pel de ui en knofloog. Snijd de paprika, winterwortel, ui en knoflook in kleine stukjes.
    2. Verwarm in een grote pan de kokosolie. Fruit de ui, knoflook, kurkuma, komijn en chilipoeder 2 minuten, voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar. Giet de kokosmelk erbij en voeg de blokjes tomaat toe, gevolgd door de paprika, winterwortel, rode linzen en zoete aardappel. Breng je stoofpot aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 30 minuten op laag vuur staan.
    3. Kook de rijst of quinoa volgens de instructies op de verpakking. Doe de kikkererwten en appelciderazijn bij de stoof, roer en serveer met de zilvervliesrijst en verse bladspinazie.

Groen.Duurzaam facebook agenda

Groen.Duurzaam facebook

DMC Firewall is a Joomla Security extension!