schorsenerenIngrediënten (voor 2 personen)


400 gram schorseneren
1 eetlepel bloem
200 gram risottorijst
600 ml tuinkruidenbouillon
1 sjalot
2 teentjes knoflook
250 gram kastanjechampignons
2 eetlepels peterselie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel dragon of 1 eetlepel dragonazijn
handje parmezaanse kaas
azijn
olijfolie

Bereiding:

Schil de schorseneren met een dunschiller en spoel ze af. Bewaar de geschilde schorseneren in een kom met koud water met een scheut azijn: dit is om het verkleuren van de schorseneren tegen te gaan. Snijd vervolgens de kastanjechampignons in stukjes en doe ze apart in een schaaltje. Maak een papje van 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel azijn en 1 eetlepels koud water. Breng 1 liter water aan de kook, voeg het papje hieraan toe. Voeg de afgegoten schorseneren toe en kook ze in ca 25 min. zachtjes gaar. Schil ondertussen de sjalot en de knoflook en snijd fijn. Verhit een scheut olijfolie op in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalot. Voeg de knoflook hieraan toe en fruit even mee. Zet het vuur laag en begin aan het maken van de risotto: voeg de rijstkorrels toe en roer totdat de rijstkorrels glazig zijn. Voeg een scheutje groentebouillon toe aan de rijst, roer en breng het aan de kook. Voeg de rest bouillon in gedeelten toe terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg pas een volgende hoeveelheid bouillon toe als het vocht door de rijst is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is toegevoegd. Giet de schorseneren af en doe ze bij de risotto. Bak ondertussen de kastanjechampignons in olijfolie en voeg naar smaak peper toe. Voeg de champignons, het citroensap en de dragon (of de dragonazijn) aan de risotto toe. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas en de peterselie toe.