andijvieKlimaatvriendelijk eten betekend eten van dichtbij en eten van het seizoen.
Liefst zonder minder vlees.
Voedsel wat van ver komt, bijvoorbeeld boontjes uit Afrika is uit den boze.
Eten uit verwarmde kassen ook niet doen.

 

Ingrediënten 2 personen

- 600 gram andijvie in grovere reepjes gesneden
- 500 gram kruimige aardappelen, melk en boter
- 2 eieren
- 50 gram geraspte belegen kaas
- peper
- zout
- nootmuskaat
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel fijngesneden ui

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken en kook de aardappelen gaar.
Laat de aardappelen goed droog stomen.
Stamp de aardappelen met wat melk en boter tot je een lekkere stevige aardappelpuree hebt of maak de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje.
Kook de andijvie met het aanhangend (was)water niet langer dan 5 minuten en laat deze dan heel goed uitlekken. Smelt de boter in de (andijvie-)pan en bak hierin het uitje glazig.
Voeg de bloem hierbij, goed roeren en even meebakken.
Voeg dan de uitgelekte andijvie hierbij, goed roeren en dan snel van warmtebron afhalen.
Op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat.
Oven voorverwarmen op 250 graden.
Doe eerst de andijvie en dan de aardappelpuree in de ovenschaal.
Maak twee brede kuiltjes in de puree en breek hier in de eieren.
Bestrooi de eieren licht met zout.
Bestrooi de hele ovenschotel met de geraspte kaas.
Dan nog 20 tot 25 minuten in de oven en smullen maar.