• #budgetvegetariër | gevulde paprika’s met couscous

    Ingrediënten

    4 paprika's (kies zelf de kleuren die je lekker vindt)
    250 g couscous
    2 kleine uien
    2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
    8 zongedroogde tomaten op olie
    1 blik kikkererwten
    2 eetlepels pijnboompitjes
    3 eetlepels olijfolie
    1 groentebouillonblokje
    1 eetlepel citroensap (vers of uit een flesje)
    zout en peper

    Bereiding
    Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en leg ze apart. Pel de uien en snij ze fijn. Halveer de olijven en snij de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes. Open het blik met kikkererwten en laat deze uitlekken. Rooster de pijnboompitjes in een pan totdat ze lichtbruin zijn. Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika's 5 minuten. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Doe de couscous in een kommetje en overgiet met kokend water tot de couscous volledig onder staat en laat het 15 minuten wellen. Roer de korrels los met een vork. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de uien glazig op een zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten). Roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door. Breng het uienmengsel op smaak met peper en citroensap. Schep de couscous, het uienmengsel, de kikkererwten, de gedroogde tomaten en de olijven voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Vul de paprika's met het couscousmengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Eetsmakelijk!


    Het gerecht kan vooraf klaargemaakt worden (is zelfs beter voor de smaak). Warm de paprika's dan wel even op in de oven (oven voorverwarmd op 180°C en paprika's afgedekt met aluminiumfolie) voordat je ze serveert.

  • #vleesloos #budgetvegetariër | Röstischotel met zuurkool

    Wat heb je nodig voor 2  porties?
    700 gram aardappels
    150 gram zuurkool
    2 teentjes knoflook
    paar snuffen peper
    snuf zout
    1/2 – 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
    olijfolie

    toppings:
    1/2 paprika, gesneden
    stukjes boerenkool
    gehakte amandelen
    mosterd
    edelgistvlokken

    Wat ga je doen?

    – Verwarm de oven voor op 190 graden –

    1. Schil de aardappels en rasp ze. Dit gaat het snelste in een keukenmachine met opzet rasp.
    2. Mix de geraspte met de zuurkool. Knijp, met je handen, het vocht uit de aardappel-zuurkoolmix.
    3. Vet een ovenschaaltje in met 1 eetlepel olijfolie. Leg de aardappel-zuurkoolmix erin.
    4. Doe peper, zout en paprikapoeder erbij en mix met behulp van 2 vorken erdoor.
    5. Besprenkel alles nog met 1 eetlepel olijfolie. Zet het ovenschaaltje 30 minuten in de oven totdat de randjes goudbruin gekleurd en krokant zijn. Leg na 25 minuten de paprika en boerenkool op de rösti mix en bak de laatste 5 minuten mee.
    6. Serveer de rösti met mosterd (geweldige combinatie!) amandelen en eventueel edelgistvlokken.

  • #VLeesloos | Hartige taart met witlof en geitenkaas

    Ingrediënten (voor vier personen)
    Voor de bodem:
    200 gram bloem
    100 gram boter
    20 ml ijskoud water
    1 ei
    mespunt zout

    Voor de vulling:
    5 witlofstronken
    25 gram roomboter
    0,5 eetlepel suiker
    150 gram crème fraîche
    180 gram geitenkaas
    50 gram walnoten
    zout en peper

    Bereiding
    Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met een mespunt zout in een kom. Snijd de boter er met 2 messen doorheen tot het er als broodkruimels uitziet. Klop een ei los en meng dit met 20 ml ijskoud water. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en vorm er snel een samenhangend deeg van. Laat 30 minuten afgedekt in de ijskast rusten. Snijd ondertussen de witlofstronkjes in de lengte doormidden. Bak deze in de roomboter 15 minuten met de snijkant onder tot die zacht en goudgeel is. Draai ze om in de pan en bestrooi ze met de suiker. Bak de witlof nog 10 minuten. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het nog even ‘wakker’. Rol het uit en leg dit op de bodem van de springvorm. Smeer de crème fraîche over de bodem, leg de witlof hierop met de snijkant boven. Strooi er zout en peper over naar smaak en verdeel de geitenkaas erover samen met de walnoten. Bak de taart gedurende 20-25 minuten in de oven.

  • Budgetvegetariër: Aubergine met tomaat uit de oven

    Ingrediënten voor 4 personen

    • 2 aubergines, in plakken van ong 1 cm dik gesneden
    • 1 blik tomaten in blokjes
    • 2 teentjes knoflook uit de knijper
    • peper
    • 1 kl provençaalse kruiden
    • enkele druppels tabasco
    • 6 el olijfolie
    • Bereiding

      Verwarm de oven op de grillstand.

      Leg de plakken aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet deze enkele minuten net onder de grill totdat het vruchtvlees van de aubergines lichtbruin kleurt. Controleer of de aubergines niet aanbranden. Haal de bakplaat uit de oven.

      Verwarm de oven voor op 200 °C.

      Kruid de tomaten met knoflook, peper, provençaalse kruiden en enkele druppels tabasco.

      Schik de plakjes aubergine in een ovenschotel en overgiet met de gekruide tomaten.

      Besprenkel met olijfolie en bak de aubergines in de oven gaar in 30 minuten.

  • De budget vegetariër : gevulde paprika’s met couscous

    300px-Rode_paprika.jpg

    met couscous gevulde paprika's voor 4 personen met een totaalprijs van 5 euro.

    Ingrediënten:

    4 paprika’s
    250 g  volkoren couscous
    2 kleine uien
    2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
    8 zongedroogde tomaten op olie
    1 blik kikkererwten
    2 eetlepels pijnboompitjes
    3 eetlepels olijfolie
    1 groentebouillonblokje
    1 eetlepel citroensap (vers of uit een flesje)
    zout en peper

    Bereiding
    Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en leg ze apart. Pel de uien en snij ze fijn. Halveer de olijven en snij de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes. Open het blik met kikkererwten en laat deze uitlekken. Rooster de pijnboompitjes in een pan totdat ze lichtbruin zijn. Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika’s 5 minuten. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Doe de couscous in een kommetje en overgiet met kokend water tot de couscous volledig onder staat en laat het 15 minuten wellen. Roer de korrels los met een vork. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de uien glazig op een zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten). Roer er een verkruimeld groentebouillonblokje door. Breng het uienmengsel op smaak met peper en citroensap. Schep de couscous, het uienmengsel, de kikkererwten, de gedroogde tomaten en de olijven voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Eetsmakelijk!

  • De budget vegetariër | Chili sin carne

    Ingrediënten 4 personen

    3 el olijfolie
    2 uien, gesnipperd
    2 tl chilipoeder
    2 tl gemalen komijn
    1 zak paprikamix (3 stuks; groen, rood en geel), in stukjes
    2 blikken chilibonen of bruine bonen (400 gr)
    1 avocado, in blokjes
    150 g jong belegen kaas, geraspt

    Voorbereiding:

    Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle groenten zoals hierboven aangegeven staan in stukjes


    Bereidingswijze:

    Verhit de olie in de pan. Fruit de ui 3 min. Voeg het chilipoeder en de komijn toe en fruit 2 min mee.

    Voeg de paprika en de inhoud van de blikken (chili)bonen, inclusief vocht, toe. Laat 10 min garen en breng op smaak met peper en zout

    Doe de chili sin carne in de Ovenschaal en verdeel de avocado erover.
    Bestrooi de kaas en zet 10 min in de oven.

  • De budget vegetariër | Gevulde courget met Roquefort

    Ingrediënten voor 4 personen

    • 2 middelgrote courgetten
    • 1 ajuin, fijngesnipperd
    • 4 el olijfolie
    • 200 gr Roquefort, verbrokkeld
    • 150 gr geraspte kaas

    Bereiding

    Snij de courgetten overlangs in 2, hol het vruchtvlees uit met een lepel. Pureer het vruchtvlees en laat goed uitlekken.

    Verhit de olie en fruit de ajuin 10 min. Vermeng met het vruchtvlees + Roquefort.

    Blancheer de uitgeholde courgetten 5 min in kokend water. Laat de courgetten goed uitlekken.

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Vul de courgetten met het vruchtvlees-Roquefortmengsel, bestrooi met geraspte kaas.

    Schik de gevulde courgetten in een ovenschotel en bak ze 35 min in de oven.

     

  • De budget vegetariër | hartige taart met witlof en geitenkaas

    witlof


    Witlof is in de winter lekker en goedkoop. Mooi om een hartige taart mee te maken in combinatie met geitenkaas en walnoten.  Deze hartige taart is voor 4 personen en kost je nog geen 7 euro.

    Ingrediënten (voor vier personen)
    Voor de bodem:
    200 gram bloem
    100 gram boter
    20 ml ijskoud water
    1 ei
    mespunt zout

    Voor de vulling:
    5 witlofstronken
    25 gram roomboter
    0,5 eetlepel suiker
    150 gram crème fraîche
    180 gram geitenkaas
    50 gram walnoten
    zout en peper

    Bereiding
    Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met een mespunt zout in een kom. Snijd de boter er met 2 messen doorheen tot het er als broodkruimels uitziet. Klop een ei los en meng dit met 20 ml ijskoud water. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en vorm er snel een samenhangend deeg van. Laat 30 minuten afgedekt in de ijskast rusten. Snijd ondertussen de witlofstronkjes in de lengte doormidden. Bak deze in de roomboter 15 minuten met de snijkant onder tot die zacht en goudgeel is. Draai ze om in de pan en bestrooi ze met de suiker. Bak de witlof nog 10 minuten. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het nog even ‘wakker’. Rol het uit en leg dit op de bodem van de springvorm. Smeer de crème fraîche over de bodem, leg de witlof hierop met de snijkant boven. Strooi er zout en peper over naar smaak en verdeel de geitenkaas erover samen met de walnoten. Bak de taart gedurende 20-25 minuten in de oven.

  • De budget vegetariër | Ovenschotel met groenten

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 stengels bleekselder , in stukken gesneden
    2 rode paprika's, zaadlijsten verwijderd en in stukken gesneden
    200 gr diepvrieserwtjes, 5 minuten voorgekookt
    500 gr aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden, 5 minuten voorgekookt
    4 wortels, geschild en in schijfjes gesneden, 5 minuten voorgekookt
    1 ajuin, in ringen gesneden
    200 gr geraspte emmentaler
    klont boter
    vloeibare boter (voor het instrijken van de ovenschotel)
    1 groentebouillonblokje, verkruimeld
    zwarte peper uit de molen

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 220°C.

    Smelt een klont boter in een wok en roerbak de ajuin + paprika 5 à 10 minuten. Doe er een verkruimeld groentebouillonblokje bij en roer door de gebakken groenten.

    Beboter royaal een ovenschotel en doe er de voorgekookte aardappelen + gewokte ajuin en paprika + voorgekookte wortelschijfjes + voorgekookte erwtjes + rauwe stukjes bleekselder in. Schep de groentjes wat door elkaar.

    Strooi de geraspte emmentaler over de ovenschotel met groenten en kruid met zwarte peper uit de molen.

    Zet de groenteschotel met kaas 20 minuten in de oven.

  • De budget vegetariër | veetarische tjap tjoy

    wokgroentenDit is een snel te maken goedkoop gerecht

    Wat heb je nodig?
    (voor 2 personen)

     – 400 gram Chinese wokgroenten, of 400 gram gesneden groenten naar keuze
    – 250 gram champignons, in plakjes
    – 1 eetlepel ketjap asin
    – 1 eeetlepel ketjap manis
    – 3 eetlepels maizena
    – 300 ml water
    – 1 bouillonblokje, groente- of paddenstoel
    – zout en (witte) peper
    – 1 eetlepel zonnebloemolie

    Hoe maak je het?

    Verhit de olie in een wok. Bak hierin de champignons ca 5 minuutjes.

    Voeg de groenten toen en bak heel even mee. Voeg nu de ketjap manis en de ketjap asin toe.

    Schenk er 250 ml water bij en verkruimel het bouillonblokje boven de wok. Verhit tot aan het kookpunt.

    Maak een papje van de maizena met 50 ml koud water. Schenk dit in de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat dit zachtjes pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft.

    Voeg er eventueel wat (witte) peper en zout aan toe.

  • De budgetvegetariër: Aubergine met tomaat uit de oven

    Ingrediënten voor 4 personen
    2 aubergines, in plakken van ong 1 cm dik gesneden
    1 blik tomaten in blokjes
    2 teentjes knoflook uit de knijper
    peper
    1 kl provençaalse kruiden
    enkele druppels tabasco
    6 el olijfolie

    Bereiding

    Verwarm de oven op de grillstand.

    Leg de plakken aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet deze enkele minuten net onder de grill totdat het vruchtvlees van de aubergines lichtbruin kleurt. Controleer of de aubergines niet aanbranden. Haal de bakplaat uit de oven.

    Verwarm de oven voor op 200 °C.

    Kruid de tomaten met knoflook, peper, provençaalse kruiden en enkele druppels tabasco.

    Schik de plakjes aubergine in een ovenschotel en overgiet met de gekruide tomaten.

    Besprenkel met olijfolie en bak de aubergines in de oven gaar in 30 minuten.

  • De budgetvegetariër: nasi met pindasaus

    Ingredienteënten voor 4 personen:

    • 300 gram volkoren rijst
    • 6 eetlepels olie
    • 200 gram diepvrieserwtjes
    • gesneden prei
    • stukjes wortel
    • ketjap
    • taugé
    • 2 teentjes knoflook
    • 3 eieren
    • Eventueel pindasaus, cassave kroepoek en sambal

    Kook de rijst volgens de verpakking. Maak de erwtjes warm. Klop de eieren los en verhit olie in een kleine koekenpan. Schenk de losgeklopte ei in de pan en bak aan beide kanten bruin. Laat de omelet afkoelen en snijd die reepjes. Giet de rijst af en roer deze met een vork los.

    Verhit olie in een wok. Bak de prei met wortel kort op hoog vuur (minuut of vijf). Voeg de knoflook toe en bak die nog 1 minuut mee. Schep de rijst bij de groenten in de wok en schenk daar ketjap bij. Bak alles omscheppend tot het warm is. Schep taugé, warme erwtjes en omeletreepjes door de nasi.

  • De Budgetvegetariër: Vegetarische aubergine stoof

    Aubergine

    Ingrediënten voor 2 tot 3 personen:
    2 aubergines
    1 klein blikje tomatenpuree
    1 theelepel komijn
    Snuf paprikapoeder
    1 ui
    2 tenen knoflook
    2 tomaten (ontveld)
    Peper en zout
    Griekse of Turkse yoghurt
    1 eetlepel amandelschaafsel
    Optioneel: ½ chilipeper

    Bereiding
    Snijd de aubergines in stukjes. Doe deze in een kom met koud water en laat 15 min staan. Zo trekken de bittere smaken er uit. Hak de ui en knoflook fijn en eventueel het pepertje als je van pittig houd. Fruit aan in een pan met olie. Laat de aubergines goed uitlekken en voeg toe aan de pan. Bak dit mengsel een paar minuten.
    Breng het op smaak met peper, zout, komijn en paprikapoeder. Roer de tomatenpuree er door. Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe. Doe een klein scheutje water in de pan en laat het mengsel ca 20 min met deksel op de pan stoven. Serveer de stoof met wat Griekse of Turkse yoghurt en wat amandelschaafsel.

    Lekker om te eten met wat (pita)brood.

  • Een dagje vleesloos! vegetarisch nasi goreng met veel groenten

    Ingrediënten
    Voor 4 personen
    300 gram langkorrelige basmati rijst
    200 gram snijbonen fijngesneden
    200 gram spitskool fijngesneden
    200 gram wortelrasp
    200 gram cashewnoten
    1 rode en 1 groene paprika
    2 uien gesnipperd
    1 tl fijngesneden knoflook
    1 tl fijngesneden gember
    4-5 el olie
    1 tl garam masala
    1 tl paprikapoeder
    zout en peper naar smaak
    sap van 1 citroen
    eventueel komkommer en rauwkost voor erbij

    Voor de munt yoghurt
    250 ml schenkbare yoghurt
    15 gram fijngehakte munt
    zout / peper naar smaak

    Bereidingswijze?
    1. Was de basmati rijst goed (in een ruime zeef onder stromend water).
    2. Kook de rijst daarna in een rijstkoker of een pan in afgepast water met wat zout. Gebruik 450 ml water voor 300 gram rijst. Zet het vuur laag zodra de rijst begint te koken en laat staan tot al het vocht is opgenomen.
    3. Voeg vervolgens de wortelrasp en cashewnoten toe. Laat de rijstmix nog 5 minuten op een laag pitje staan met zilverfolie en het deksel op de pan.
    4. Doe de citroensap erin en roer de rijst door met een (houten) vork.
    5. Fruit daarna de gesnipperde ui, de knoflook en de gember in olie totdat ze lichtbruin zijn. Strooi de garam masala en de paprikapoeder erop.
    6. Voeg daarna de snijbonen toe en roerbak ze 5 minuten. 
    Schep dan de gesneden spitskool en paprika’s erbij. Strooi wat zout en peper naar smaak.
    7. Roerbak alles ongeveer 15 minuten en meng het met de rijst.
    8. Voor de 
    munt-yoghurt: mix 15 gram fijngehakte munt door 250 ml schenkbare yoghurt. Strooi wat zout & peper en roer het goed. Serveer de nasi met munt-yoghurt en komkommerplakjes of rauwkost.

  • Simpel en snel, vegetarisch hoofdgerecht

    Ingrediënten voor 2 personen

     

    Tagliatelle voor 2 personen (groene), 1 courgette, 15 kleine Italiaanse tomaatjes, 1 bol mozzarella, half doosje grotchampignons, 1 sjalotje, evt. klein beetje kruiden naar keuze, olijfolie.

     

    Bereiding:

    Vooraf

    Champignons schoonmaken en snijden, courgette in blokjes snijden, tomaten snijden, mozzarella in blokjes

    Bereidingswijze

    Verhit de olijfolie in de wok, doe eerst de gesneden grotchampignons en het sjalotje erin.Iets later de courgette en tomaatstukjes en pas op het laatst de mozzarellablokjes. Zuinig met kruiden dan blijft de pure zachte groentesmaak helemaal behouden ! Kook intussen de tagliatelle beetgaar en serveer dat erbij. Kan ook met stokbroodjes en kruidenboter i.p.v. met tagliatelle.

Groen.Duurzaam facebook agenda

Groen.Duurzaam facebook

DMC Firewall is a Joomla Security extension!